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“大宅门”三周年感恩店庆，幸运大转盘惊喜带回家

【华e生活李薇特别报道】 3年前，人们听说凯瑞新开一家火锅店，东西很新鲜，店堂特宽敞。 3年后的今天，许多华人招待朋友吃火锅首选“大宅门”，不仅好吃的选择多，也喜欢这里总是那样亮堂、洁净的环境。 3年，一对年轻的“书生”夫妇，将“大宅门”打造成北卡三角区火锅中的“品味”担当。经过这3年，来自四川绵阳的美食招牌“大宅门”，在美国稳稳立住了，扎下了根。壹 “大宅门”一路走来这3年，可谓不易。 2020年初，新冠疫情最初在武汉暴发，美国尚处暴风雨来临前的平静期。 1月15日开业的“大宅门”，以正宗的川味，新鲜的食材，周到的服务，舒适的环境赢得一票“饕客”。生意火爆。可没过多久，到了3月，随着疫情变化，北卡发布“居家隔离”州长令。“大宅门”只好顺应大潮，万般无奈关店歇业。回想起那段创业最初的时日，创始人之一的天驹和太太小桃不由感叹：真的是太难了！一边是遥遥无期的疫情不知何时结束，一边是房租等各种费用账单等着支出。最难的时候，天驹和小桃也想过放弃。可终究是舍不得。大宅门对天驹和小桃来说，不仅是一份事业，更是承载着他们少年时的回忆和对家乡的那份历久弥切的情感。贰天驹和小桃生长在四川绵阳，是中学同学。用他们的话说，是吃着火锅长大的。在家乡，“大宅门”是当地知名品牌。要在火锅业竞争激烈的四川活下来的火锅店，一定得有两把刷子才行。 “大宅门”是在四川绵阳经营了20年的“老字号”。天驹和小桃说，“我们开心了去涮一顿，不开心了也去涮一顿。两个人可以吃火锅，一大帮人聚会，热热闹闹，氛围拉满的火锅是不二之选。” 天驹从四川大学硕士毕业后，奔赴在北卡州立大学读纺织专业博士的太太来到凯瑞。很快，就想到要把家乡从小吃到大的“大宅门”也带过来，既能满足自己的思乡之情，也能把念念不忘的正宗川味火锅介绍给北卡的华人和老美。于是和几个好友一合计，“大宅门”(Szechuan Mansion Hotpot Mansion)火锅店就在凯瑞东部Kiladaire Farm路上应运而生。叁创业起步，最怕不测逆风。天驹和小桃因着一份“舍不得”的执念和乡情，咬牙坚持重新开张，研发适合外卖的火锅套餐，在三角地区设点送餐上门。实惠新鲜的火锅套餐，赢得了一大批客户的好评。就是靠着这让惠于众、周到细致的贴心服务，让“大宅门”撑过“至暗”时期。当疫情缓和，重开堂食，“大宅门”迎来许多素未谋面、在微信上接龙定餐的“老客户”。天驹和小桃说，为了这些支持他们走过艰难的客户们，他们不忘初心，不管环境有什么变化，他们都坚持几点不变。一是味道不变。他们坚持要将最正宗的川味火锅带给客户。手工炒制火锅底料，底料中使用的原材料都是从中国进口的。只有这样，才能让他们从小到大熟悉的川味传递给更多的客人；二是食材新鲜不变。“大宅门”坚持每天选购最新鲜的食材，保持最好的口感。无论是现切的各类肉片，还是菜蔬，都是即时处理，保证质量。三是亲民价格不变。众所周知，目前的物价飞涨，很多食材的价格都涨了不少。但天驹说，因为客人们在最艰难的时候支持了“大宅门”，现在我们宁愿让惠于众，让大家能够用同样的价格，享用“大宅门”的火锅。四是服务不变。规范化的服务，做文化的传递者，是“大宅门”的宗旨。在Google Map上，“大宅门”的服务得到4.8分的高分评价，这都是每一位服务员用自己热诚的工作态度、周到细致的服务换来的认可和支持；五是宽松舒适的就餐环境不变。很多人来到“大宅门”，都惊诧在这寸土寸金的繁华商区，“大宅门”的桌椅排位竟保持着如此宽敞的距离。即使8人大桌，客人起坐都随意自如，丝毫不受影响。桌与桌之间的距离也毫不打扰。天驹说，在四川，每一桌围坐在一起吃火锅就像是自己一家人，不希望受到别人的影响，虽然远赴美国，“大宅门”宁愿牺牲一些利润，也希望把这份轻松和自如的聚餐氛围带给客人。肆但“大宅门”创业3年来，也有不少变化。起初是为了应对疫情开发的干锅，麻辣烫，顺应客人的需求，纳入了“大宅门”的常规菜单。还有，一家人来吃火锅，得为不爱吃辣或者火锅的小朋友，准备一些小吃，或者炒饭之类。实际上，“大宅门”在坚持传统的同时，一直在根据不同的客户群体研发新菜。对于大部分“老美”钟爱的鸡肉，“大宅门”研发出麻辣鸡胗、麻辣鸡条等，都广受好评。另外，大宅门开新添了萌萌哒的棉花糖机。这可是吸引小朋友的秘密武器，一经推出，很多小朋友乐不思蜀，沉浸在甜蜜的味道里。伍新朋变旧友，旧友唤新朋，被人们口口相传相传的“大宅门”，天天顾客盈门、周末需要排队等候的“大宅门”，迎来三周年庆典。也曾读书破万卷，行路日久见人心。对内善待员工，对外感恩顾客，“大宅门”早早就筹划好了这次店庆。他们特别设计定制了一批“大宅门”周边产品，有印有Logo的特制T恤、杯子，代表中国更代表四川的憨憨熊猫……这些精美礼品，在三周年庆典期间酬谢宾朋，请顾客摇动幸运大转盘，将惊喜带回家。天驹和小桃透露，“大宅门”靠近杜克大学的达勒姆（Durham）分店正在紧锣密鼓装修中，今年春天就会开张，住在达勒姆和教堂山的居民很快就可以就近享受“大宅门”的美味了！ “大宅门”，这个在疫情初成立、疫情期成长起来的火锅店，借三周年庆典，喜迎八方客，祝愿天下安！ “大宅门”三周年店庆大酬宾凡在本店用餐消费满$50即可获得一次抽奖机会，每桌限一次。活动奖品由“大宅门”限量定制，还有免费饮料、菜品相赠。欢迎加入“大宅门火锅订餐群” 新品上架，优惠活动都会第一时间在群里通知。Continue reading ““大宅门”三周年感恩店庆，幸运大转盘惊喜带回家”

您在为春节菜单发愁吗？北卡多彩妈妈本周日端上五道美味助您快乐过大年

年味扑面而来，还在为春节菜单发愁吗？五道美味助你快乐过大年！！ 1月15日，美西时间周日下午2:00（美东下午5:00），Cathy开心健身公益平台（CFF）平台特邀来自北卡的知名美食博主“多彩妈妈”，分享春节美食——适合过年做起来却并不复杂的红烧全鱼、蟹肉饺子、锅贴、两种春卷和三种年糕（同一配方演变而来的年糕、红豆年糕与玉米面糯米豆沙夹心年糕）的做法。主讲嘉宾：多彩妈妈曾经的化学分析师/三娃妈/YouTube生活博主她于2020年11月疫情中开启了YouTube 频道记录空巢后的精彩生活，希望激励大家一起来用有限的生命去探索无限的可能，把每一个平凡的日子都过得像彩虹一样绚丽多彩。 🗓️讲座时间： 1月15日周日美西:2-3PM/美东: 5-6PM 📍Zoom ID: 889 0406 8282 Passcode: 8888 协办：华e生活华e生活网是南北卡州具有影响力的华文新闻资讯商城综合平台，扎根华人社区，展示华人风采，弘扬中华文化。华e生活链接：Huaelife.com 主办方：Cathy开心健身公益平台（CFF）自3/28/2020成立已运行超过1000天，以 “科学健身·愉悦身心” 的特色吸引了累计超30万人次在Zoom上实时开心云健身。CFF平台作为一个非营利的开心健身公益组织，被誉为 “最受北美华人欢迎最具特色的公益健身平台” 。平台创办人Cathy Peng是职场高管导师，也是Zumba执照教练，她在疫情期间发起了网上健身活动，每天义务带领大家在Zoom实时领跳多种舞蹈。CFF平台去年2月已申请成立了非盈利组织，平台致力于打造北美最具特色的大众公益健身俱乐部，坚持提高健身健心健脑活动的质量和数量，单是去年下半年以来就组织了近30场优质讲座。目前已有10名专业教练加盟平台，还有多名领舞义工加入领跳，为不同时区舞友们提供了高质量，多样化的锻炼方式。 🗓️每日云健身美西:4:30-6:00pm美东:7:30-9:00pm北京:8:30-10:00am (冬令时)⏰周六周日早场（加课）美西：8:00-9:00am 📍ZoomID:889 0406 8282Passcode:8888 网站:https://cfunfitness.orgh公众号:Cathy开心健身平台YouTube: Fun Fitness Dance 策划：羊亚平，Gracie海报：Josie编排：Yuancong，Zeyu发表：Zeyu

购买同样11种必需食品差价近$52 夏洛特哪家超市最实惠哪家最贵？

【华e生活编译】随着食品价格的持续上涨，《夏洛特观察家》在一年一度的购物比较中发现了一个新的赢家——在今年的低价排行榜上，利德尔(Lidl)淘汰了阿尔迪(Aldi)。这两家在过去两年的整体价格中是最低的。在Lidl，11种生活必需食品打包总价格是24.09美元，其次是Aldi的24.61美元，然后是沃尔玛的25.52美元和塔吉特(Target)的29.10美元。在传统杂货商中，Food Lion最低，为29.74美元，其次是Harris Teeter，为31.40美元。专业杂货商Trader Joe的购物篮售价38.79美元，比Publix低2.70美元。在我们的比较中，出售许多天然和有机食品的专业杂货店Earth Fare是最贵的，总计75.84美元，其次是Fresh Market的58.10美元和Whole Foods的43.79美元。换句话说，在Earth Fare和Lidl上购买同样商品的差价是51.75美元。总体而言，最新的消费者价格指数数据显示，与去年相比，全国杂货店的食品价格上涨了12.4%。在夏洛特，我们发现12月，11种生活必需商品比去年增长了37%，比2020年增长了42%。在这些食品中只有一种商品——面包——能以与去年相同的价格买到。其他10种的价格都更高。价格涨幅最大的是鸡蛋。去年，阿尔迪(Aldi)一打鸡蛋的价格为79美分，而Harris Teeter和塔吉特(Target)今年的最低价为2.99美元。在Publix，鸡蛋的最高价格为6.41美元。我们如何比较食品价格我们在线比较 11 家商店的价格：Aldi、Lidl、Walmart、Target、Food Lion、Harris Teeter、Trader Joe’s、Publix、Whole Foods Market、Fresh Market 和 Earth Fare。请注意：有些商店的网上价格可能比实体店的价格高。与去年相似，我们在12月19日查询每家商店可以选择的最便宜的同类食品，比较了1加仑脱脂牛奶、12个鸡蛋、白面包、番茄酱、1磅碎牛肉80%、意大利面1磅、罗马生菜3包、香蕉每磅、半加仑冰淇淋、玉米片、马苏里拉奶酪丝16盎司的价格。 ▪比较只做肉卷的原料，包括一打大鸡蛋、一加仑脱脂牛奶、一条白面包、20盎司番茄酱和1磅80%的瘦牛肉，阿尔迪最便宜，价格为12美元，其次是利德尔(Lidl)，价格为13美元，Harris Teeter价格为13.10美元。(去年同样这些食品Lidl的价格是8.15美元，其次是Aldi的8.43美元和Food Lion的10.42美元。) ▪在三种主食上，Lidl在牛奶和面包价格上击败了竞争对手，而塔吉特(Target)和Harris Teeter的鸡蛋价格最低，为2.99美元。以下是一些比较显著的价差: ▪一加仑脱脂牛奶:阿尔迪(Aldi) 2.44美元，Earth Fare 9.29美元。 ▪白面包:Lidl的价格为50美分，而Earth Fare的价格为4.69美元。 ▪1磅80%碎牛肉:阿尔迪(Aldi) 3.79美元，Earth Fare 8.09美元。 ▪生菜:Lidl和沃尔玛的价格为3.48美元，Earth Fare的价格为9.29美元。 ▪香草冰淇淋:Lidl和沃尔玛的价格为2.24美元，而Earth Fare的价格为13.89美元。更多杂货店正在布局开张尽管总部位于阿什维尔的EarthContinue reading “购买同样11种必需食品差价近$52 夏洛特哪家超市最实惠哪家最贵？”

北卡年度人物——达勒姆新一代黑人厨师瑞奇·摩尔，该州第五位詹姆斯·比尔德厨师奖得主

【华e生活编译】据《新闻与观察家》（The News & Observer）报道，还是个孩子的时候，瑞奇·摩尔(Ricky Moore)就用灯笼照亮河底，在粉状淤泥中寻找闪烁着光芒的眼睛。傍晚退潮时，他和他的朋友们会在新伯尔尼（New Bern）和哈夫洛克（Havelock）附近的小海湾里趟过齐膝深的水，毫不怀疑地采集比目鱼，就像采集灌木丛里的蓝莓一样——用尖头长矛在眼睛后面快速戳一下，溅起水花，然后捉住它们，把半打左右的比目鱼串在一起，踩着沉重的靴子走到岸边。第二天，他的家人会用卷心菜沙拉、猪肉和豆子炒比目鱼。这道菜和如今在达勒姆(Durham)的Saltbox Seafood Joint餐厅出售的没有什么不同。这家餐厅是摩尔开的的，专门供应北卡罗莱纳州海岸的海鲜。 Saltbox餐厅不会供应猪肉和豆子，但会供应从不远处捕捞的新鲜海鲜，经过精心油炸，调味，成为本地独特的风味。摩尔有时会把自己30年的烹饪生涯形容为“这道菜”，就好像这是一种短暂的兴趣，而不是他毕生的追求。他走遍了世界各地，穿过精致的房间和厨房，最终在达勒姆扎下根来。瑞奇·摩尔(Ricky Moore)为庆祝北卡罗来纳州的海鲜和美食方式奉献了才华，改变了食客对受欢迎和不受欢迎的鱼类的看法，提升和指导了新一代黑人厨师和企业主，并成为该州第五位获得詹姆斯·比尔德厨师奖( James Beard chef award 餐饮业的最高荣誉)的厨师。瑞奇·摩尔(Ricky Moore)被《新闻与观察家》评为2022年北卡年度人物。 “当你在烹饪之旅中步步高升时，你必须专注于自己是谁。”厨师乔·兰德尔(Joe Randall)说，他是南方美食的偶像，也是摩尔的导师。 “你是谁，就是你所有的经历汇集在一起的那个人。如果你关心你的家，关心你的地区，你就把认可带回了你来自的地方。这是他的一个目标，谈论他成长过程中熟悉的食物和海鲜。”兰德尔说，新奥尔良已故的著名厨师利亚·蔡斯(Leah Chase)在30年前给了他一条决定了他职业生涯的建议，他把这条建议传给了摩尔:“不要试图成为别人，做你自己;接受它，让它为你服务。” “瑞奇本可以留在芝加哥或华盛顿特区，赚到钱，最终开一家自己的店。但他听了我的建议，就回家去了，专心烹制他年轻时吃的食物。” 水之子随着他当兵的父亲的驿站搬家，7岁时，摩尔已经在德国、德克萨斯州和肯塔基州生活过，但他的家一直是北卡新伯尔尼。新伯尔尼——坐落在纽斯河和特伦特河的交汇处。这里的交通有时会因为吊桥上的叮当铃声而停止，让帆船通过——这是一种水边生活。摩尔和他的祖母一起钓鱼，只带着一个钩子、一条线和一根竹竿。他会和朋友们一起捕蟹，用鸡骨头做诱饵钓出几十只蓝蟹。他会在浅水和深水处游泳。摩尔说:“水意味着和平，意味着捕蟹，意味着有事可做，意味着钓鱼，意味着找到一个可以游泳的地方。” 新伯尔尼当时是一个比较沉寂的城镇，摩尔在那里占据了上风。他有一份送报的工作，把《太阳报》(Sun Journals)扔在市中心的门廊上，周日在电影院看武术日场。摩尔是一个很有艺术天分的孩子，在新伯尔尼高中第35届同学聚会上，他的同学们都记得他有创造力、谦逊而可爱。他甚至获得了东卡罗莱纳大学(East Carolina University)学习艺术的部分奖学金，但摩尔说，他对新事物充满了渴望。 “我不想坐在教室里。”摩尔说，而是追随他父亲的道路去参军。“我知道我不会一辈子(在军队里)，但我需要看到一些不同的东西，确定我想做什么，以及我想怎么做。” 摩尔是一名伞兵和军队厨师，他的军号是“厨师”。这种安排从各个方面改变了他的生活，包括在他们都驻扎在夏威夷时遇到了他的妻子诺玛。在军队里，摩尔学会了如何实现信念的飞跃。摩尔说:“我想从飞机上跳下来就像创业一样。”“你必须跳出来，有时你还得做好降落的降落伞。” 成为顶级厨师在20世纪90年代初，厨师兼烹饪书作者乔·兰德尔组织了“遗产的味道”系列晚宴，展示全国最有才华的黑人厨师的作品，其中一位厨师是一名25岁的烹饪专业学生，就是摩尔。从军队出来后，摩尔知道他想成为一名戴着高帽和白色夹克的职业厨师。这样做的最佳地点是位于纽约海德公园的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)，当时和现在都被认为是美国顶级烹饪学校之一。摩尔说他在烹饪学校那种严格的、重复的任务中表现得很好。 “这对我来说很容易。”他说，“它就像T恤一样适合我。” 毕业后，摩尔走上了美食界无数人走过的路，游历欧洲，在巴黎、法国北部、意大利的一些世界顶级厨房短暂工作过，然后又回到了纽约。在纽约期间，他在以海鲜闻名的Le Bernardin和Daniel Boulud的Daniel等地方就职。 “在这些餐饮名店工作。”摩尔说，“我想知道是什么让它们变得伟大。我学到的是，这是一种文化行为，是一种纪律。这与食物无关，这是一种行为。” 摩尔在更大的食物世界和他从小就知道的食物中找到了联系。他在祖母的厨房里学会了经典的法式烹饪技术——用自己的脂肪烹饪和保存食物。他祖母会把香肠放在油里，需要的时候炸一下。吃沙拉三明治时，他想到了小玉米饼。后来，他在格雷·昆兹(Gray Kunz)位于华盛顿特区的Lespinasse分店担任开业员工。Lespinasse是纽约一家融合了法国和亚洲风味的著名餐厅，被认为是同代餐厅中最好的餐厅之一。摩尔说:“这是我工作过的最好的厨房之一。”“非常激烈。你必须拿出最好的表现。” 回到北卡创建Saltbox 摩尔职业生涯的转变始于一种渴望和一个问题。有一天，已经结婚30年的妻子诺玛问他哪里可以买到美味的鱼三明治。那时，这对夫妇已经回到北卡罗来纳州两年了，摩尔在Glasshalfull和凯瑞的GiorgioContinue reading “北卡年度人物——达勒姆新一代黑人厨师瑞奇·摩尔，该州第五位詹姆斯·比尔德厨师奖得主”

东方智者妙手天成，G.58超值圣诞套餐鲜香出炉今起供应

因他使心里渴慕的人得以知足，使心里饥饿的人得饱美物。 ——诗篇 107:9 一年一度的圣诞节，最梦幻的配置，有浪漫的雪花，璀璨的灯光，欢快的音乐，圣诞老人的礼物，温馨的团聚…… 顺着这个逻辑，接下来便是一桌在香霭中扑鼻而来、色彩绚烂、丰盛无比的美食。西方的圣诞节，可以说从“根源”上就赋予了“国际化”元素。《圣经》马太福音记载，耶稣诞生的时候，几位“东方智者”不仅最早洞察到神迹出现前来朝拜，并且循着一颗巨星的光芒找到圣婴降生的马厩，献上黄金、乳膏和没药…… 这几位智者来自哪里？众说纷纭。有一说来自中国，甚至点名：其中一位可能是西汉天算学家刘向。圣诞节习俗，经漫长岁月演变，在许多欧洲和拉美国家，孩子们梦中渴盼的圣诞老人，就是那（几）位敬献珍贵礼物的“东方智者”。既然美食必不可少，有些演绎似乎也不需要什么依据。那么，可不可以假以片刻，将圣诞老人想象成戴着高帽子的华人大厨？想象他们来自在北卡这片西方文化土壤里，独树一帜的中华美食名府G.58 Cuisine？ G.58的几位国宴级大厨，借西餐的礼仪，融贯中华美食的风味，推出的2022年圣诞套餐新鲜出炉了。大龙虾的鲜嫩，老鸭汤的滋补，牛排、神仙鸡、猪手的豪放，还有巧克力蛋糕的甜蜜与满足…… “海陆空”齐备，美味与营养兼有，有轻奢的高雅，也有实惠的饱腹。还有不太重要的一点：价格特别友好。您是不是有点迫不及待？头盘 Appetizer 香柠叶烤冷牛脊配芝麻菜精选高级菲力牛里脊，烤至三分熟，浇上用玫瑰盐、香柠叶、橄榄油、葡萄酒等调配的酱汁，辅以香柠叶和芝麻菜。滑嫩的牛肉，清新爽口的菜蔬，如同一台好戏的激情开场，让味蕾跳起舞来迎接一场饕餮。汤品 Soup 滋补老鸭火腿煲有言道：“饭前先喝汤，胜过良药方。”G.58的圣诞套餐，用这款融汇鸭肉浓醇和火腿咸香的开胃汤，进一步酝酿您的情绪，迎接“主角”登场。主菜 Entrees 姜葱龙虾配海鲜饭天上哪有龙肉，龙虾应运而生。不是为了奢侈，而是赋予这套圣诞大餐一定的仪式感。鲜活的大龙虾，奉献细腻的美味，经过葱姜的洗礼，有了五味的灵魂，犹如画龙点睛。浓墨重彩的是，融入扇贝、青口、鱿鱼等多种海鲜料味的海鲜饭。慢尝细品继之以大快朵颐，方可尽兴。熟成小牛排鱼香汁和小土豆熟成的小牛排外层酥香，包裹多汁香嫩的浓郁肉味，淋上提鲜的鱼香汁，配上粉香的炒烤小土豆，一定是小朋友的最爱。神仙鸡焗猪手今年圣诞套餐的“豪放担当”，正是这道色香兼备的鸡肉和猪手。西方人百吃不厌的鸡肉，和东方人情有独钟的“发财就手”，东西合璧，就是“神仙”也难于抗拒。 G.58的大厨首先将全鸡和猪手放入特制卤料中酱卤彻底入味，最后进行焗烤，使鸡肉外酥内软，猪手软糯。有天然美颜佳品胶原蛋白护体，偶然放纵又如何？冬菇滑蛋虾西兰花任何事情做到极致都是艺术。G.58用这道清淡的主菜平衡鲜美肉香，如同给澎湃的海潮一个静谧的港湾。大厨们用翠绿的西兰花和金黄的蛋片，摆出一个八卦图案，用冬菇点睛。东方智者有意让您读懂他们的匠心，在西方最盛大的节日里，传达G.58传播、传承东方文化的使命。甜点 Dessert 绿茶萨其马配巧克力蛋糕熟悉的萨其马，别样的绿茶味，衬托巧克力蛋糕恰当好处的甜润，带来的满足感似锦上添花。家人、亲朋围坐分享，那种幸福快乐的回味，温馨悠长。 G.58，北卡乃至美国中餐业界不同凡俗的存在，期待用美食的方式，带给您节日的快乐享受，为您的圣诞留下属于2022年的难忘的回忆。特别提示 ①本套餐仅限外卖。时间12月23日-2023年1月1日。②前20名优惠价$298③圣诞节期间进店堂食，G.58美食的色香、摆盘的精美，以及中西合璧的温馨氛围和优良服务，将有是更丰富的感受。④12月25日、26日休息。北卡三角区最美中餐馆 G58云会所2018 年底开始试营业，厨师来自中国五湖四海，均是大师级水平，精于淮扬菜、鲁菜、粤菜，擅长主理高端宴会，对健康养生菜也颇有研究。 G58的厨师经过潜心调研，采用当地食材和佐料调试菜品，根据季节更新菜单，很快建立口碑，得到当地美国客户和华人客户的认可，慕名前来的大公司宴会预定以及远道赶来用餐的客户逐渐增多。将博大精深的中华烹饪料理带进美国，植入当地民众家庭，刷新美国民众对中餐的认知。且不说“老美”，许多华人也在这里更多认识了健康中餐、高端中餐，对中华料理刮目相看。 G58开业4年来，以精美的菜肴、精细服务，以及店堂里耳目一新的典雅装饰，成为弘扬中华美食文化、促进中美民间交流的窗口。Continue reading “东方智者妙手天成，G.58超值圣诞套餐鲜香出炉今起供应”

G58，感恩大餐来啦！

源于400多年前北美独有的节日，感恩节快到了。主题是感恩，载体是美食、大餐。中国文字，“感”和“恩”，是不是也是“吃货”发明的？你看，感，上面是个“咸”字，必须有滋有味呀；恩，上面“口”里填个“大”字，大口吃个痛快。跟普通的满足口腹之欲不同，家人团圆，或者好友相聚时，用心去品，一心一意、咸心全意地吃，就是感恩了。不信去查说文解字。（一定要查！）每年在这个非比寻常的节日，北卡中餐第一店G.58云会所，当然要“用心”安排。今年的感恩节套餐新鲜出炉了。两种组合不只是数量不同，菜品也有不同搭配。即便同样是大黄鱼，一个做成“风味薄荷”，另一个则是“干烧”。唯有一道必须相同—— 烤鸭 G58用国宴大厨秘制的招牌菜，替换老美感恩大餐必备的烤火鸡。在美国做中餐，洋为中用是G58的拿手好戏。不怕流口水的朋友注意看套餐具体内容—— 套餐一（$328），适合6-8人头盘：乾隆白菜精选白菜心作原料，配以鲜元贝、鲜虾，酌自制捞拌汁有芝麻酱、花生酱、柠檬蜂蜜，集爽口酸甜香一体。绝味口水鸡在传统川菜基础上升华，鸡肉嫩滑，特配两种酱汁：不吃辣的配酸梅汁，喜辣的配香辣汁。泰式拌海鲜鲜虾、带子、鱿鱼、青口4种海鲜和平共处，配汁味型：鸡汁、香茅、薄荷叶、青柠、香柠叶，融泰国和中式风味为一体。炝腌小橄榄中西合璧，葱姜丝，糖醋，花椒，炝拌口味。汤品：素菜豆腐烤鸭汤备受欢迎的G58 明星汤品，烤鸭架熬煮出来的白汤配以豆腐和白菜，鸭香洋溢，吸满鸭汤精华的白菜和豆腐，香而不腻，清爽鲜美，一口下去，元气满满。主菜： G58果蔬烤鸭（1只）Ｇ58餐厅主打产品，新鲜出炉的烤鸭色泽鲜亮黄润，烤鸭皮肉分离，酥而不腻，入口香嫩多汁，可以蘸白糖或者搭配餐厅自制的甜橘子丝酱。鸭皮入口即化，鸭饼薄且劲道，裹满甜面酱，青葱黄瓜配着鸭肉，细细品嚼，尝那舌尖化不掉的鲜。国宴小牛排采用上选牛肋排，用国宴工艺烹制，软弹可口，馥香浓郁，回味辛香。风味薄荷大黄鱼黄鱼，中国特有的地方性鱼类，借鉴西餐中比目鱼的传统做法，用地道新鲜大黄鱼来替换，摇身一变，成就了中西融合的惊艳之作。咖喱海鲜煲鲜虾，带子，青口，鱿鱼，西兰花，青红椒，洋葱，配大厨自制咖喱汁，烹制出浓郁亚热带风情。甜品：蜜汁杏片焗南瓜用象征丰收的南瓜，做一道应景精选感恩节甜品，软糯香甜，口齿留香。套餐二（$228），适合4-6人头盘：乾隆白菜绝味口水鸡汤品：素菜豆腐烤鸭汤主菜： G58果蔬烤鸭（半只）干烧大黄鱼源自寻常百姓家的传统菜肴，经G58精工细作，鲜嫩的鱼肉，浓郁的香味，让人不由胃口大开。油㸆大虾这道历史悠久的名菜，通过鲜虾、葱姜丝、糖醋汁巧妙组合，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。甜品：蜜汁红薯烧栗子低调的红薯，忠实的板栗，经柠檬汁、桂花汁点化，是糯香甜蜜的收尾甜品。北卡三角区最美中餐馆Continue reading “G58，感恩大餐来啦！”

为什么今年要花更多钱买鸡蛋、火鸡和其他节日主食？

【华e生活编译】今年，像鸡蛋、火鸡和其他节日主食的价格似乎会在夏洛特附近的食物预算中占据更大的比例。自疫情开始以来，由于供应链问题，杂货店出现了零星的食品短缺。今年感恩节，通货膨胀、禽流感以及乌克兰战争和供应链问题等全球压力，都可能导致火鸡等食品成本上升和可能出现的短缺。最新的消费者价格指数(the Consumer Price Index)数据显示，总体而言，过去12个月家庭食品成本上涨了13%。 “每个人都感受到了每周杂货店账单的压力。”北卡州鸡蛋协会(North Carolina Egg Association)执行董事丽莎·普林斯(Lisa Prince)说。该组织代表了商业鸡蛋行业。例如，在夏洛特地区，分析发现，自去年12月以来，当地一打鸡蛋的价格上涨了一倍多。价格比较为了弄清夏洛特地区的居民会在节日大餐和季节性烘焙食品上多花多少钱，我们几种主要食材和全国数据。以下是在节日餐桌上摆放食物和制作应季烘焙食品时的预期: ▪火鸡: 根据美国农业部(USDA)的最新数据，在全国范围内，8至16磅火鸡的平均价格为每磅1.99美元，上涨了73%，去年为每磅1.15美元。 ▪鸡蛋: 在夏洛特，一打大鸡蛋的平均价格在过去10个月里飙升了128%。去年12月，一盒鸡蛋的平均价格为1.60美元，而11月3日，夏洛特市市场份额最大的四家食品杂货店——沃尔玛、哈里斯提特、食狮和Publix——的平均价格为3.65美元。 ▪面团：自去年12月以来，当地用于制作白面包的面团平均成本从1.33美元上涨至1.55美元，上涨了19%。根据消费者价格指数(Consumer price Index)，谷物和烘焙产品的价格自去年以来上涨了16.2%。 ▪牛奶: 去年12月，一加仑脱脂牛奶的价格为2.77美元，上周为3.34美元，上涨了21%。根据美国消费者价格指数(Consumer Price Index)，全国奶制品及相关产品价格在过去一年上涨了15.9%。为什么什么都涨价？主要的假日食材价格上涨有几个原因。 ▪禽流感疫情从去年年底开始在全国蔓延。美国疾病控制与预防中心(Center for Disease Control and Prevention)上周报告称，今年到目前为止，已有超过4900万只禽类因接触受感染的禽类而死亡或被扑杀。国家鸡蛋协会的普林斯说，这消耗了接近历史记录的蛋鸡数量。她说:“让一个农场重新运转起来需要时间。” 据北卡罗来纳州农业和消费者服务部报告，上个月，威克郡后院的一群鸡被检测出高路径禽流感（High Path Avian Influenza）呈阳性。在春末夏初，约翰斯顿和韦恩县的9个家禽农场发现了高致病性禽流感。“这种病毒继续使我们的家禽种群处于高风险之中。” ▪ 普林斯说，供应链挑战和价格上涨还包括运输和包装、饲料、劳动力和柴油燃料。据路透社报道，自 2020 年大流行开始以来，由于运输问题和强劲的需求，全球玉米供应（包括饲料用谷物）一直处于紧张状态，经营农场和将鸡蛋上架所需的一切都受到了影响。由于大流行中断以及乌克兰战争，全球小麦价格飙升。夏洛特货架上的火鸡会短缺吗？位于马修斯（Matthews）的 Harris Teeter 连锁超市预计不会看到供应短缺。公司事务总监丹娜·罗宾逊 (Danna Robinson) 说，“我们预计在提供全品种冷冻火鸡和新鲜火鸡方面不会有任何问题。” PublixContinue reading “为什么今年要花更多钱买鸡蛋、火鸡和其他节日主食？”

默特尔海滩地区的厨师和康威农场将出现在全国美食电视节目中

来源：The sun news 【华e生活默特尔海滩编译】作为PBS系列第9季的一部分，制作人员正在康威农场拍摄即将播出的《可移动的盛宴》一集。目前还不清楚该集何时播出。节目制作人员近日在康威农场的现场拍摄即将播出的全国美食电视节目。 PBS获得艾美奖的“与Relish的可移动盛宴”将邀请著名的默特尔海滩地区厨师Hook and Barrel的Heidi Vukov和小酒馆217的Adam Kirby，主持人Alex Thomopoulos将加入，她以在包括Food Network的“终极夏季烹饪”在内的其他国家系列中的角色而闻名。该节目的网站称，该系列的主持人“与世界上最具创新性的厨师合作，他们以使用新鲜的地区食材而闻名，在独特的环境中为朋友和家人创造自发的美味盛宴，这将激励世界各地的家庭厨师。” 第九季将于今年秋天开始在所有PBS网络上播出。据PBS发言人Olivia Wong称，默特尔海滩剧集将于1月7日首播。 Wong说，这一集录制的最后一站在喀里多尼亚高尔夫俱乐部。该俱乐部“为一场美味的盛宴奠定了场景，包括腌制蔬菜拼盘、海鲜饭和煮牡蛎的螃蟹。

中餐馆如何危中寻机？美中餐饮业联合会邀请全球大佬云端论道

各路豪杰云集，正视当下困境，展望中餐未来。【卡罗莱纳毛苌子报道】席卷全球的疫情，让70%左右的中餐馆关门。受到严重打击的中餐业如何危中寻机生存下去，在新常态下得到发展？今天召开的美中餐饮业联合会第三届中餐国际论坛，荟萃了中美学院派专家和在实践中取得非凡成就的全球行业领军人物。总部位于芝加哥的美中餐饮业联合会，特邀北卡“中国通”柳素英主持论坛。从美东时间今日（18日）上午9点开始，Zoom会议持续到下午1点多，参会者意犹未尽仍在分享讨论。论坛特邀的十几位嘉宾来自中国、美国、加拿大、法国、新加坡、阿根廷、韩国等，就中餐如何应对疫情分享真知灼见—— 世界中餐业联合会监事会主席武力先生，疫情给餐饮业带来的新动态是，外卖和外送显著增加，过去以经营堂吃为主的餐馆，也在转向发展外卖、外送，借助新技术和金融加持，顺应政府的卫生保健政策及人们的消费心理。林慧懿女士分享观点和建议。著名中文美食节目主持人林慧懿女士，认同中餐简单化的主张，建议海外中餐馆借鉴西餐理念，简化流程，简化菜单，采用新技术设备提升、稳定菜品质量。比如，她推荐用西班牙料理常用的真空低温烹饪设备，来烹制入口即化的东坡肉，可以排除人为操作和食材差异等因素影响，完全掌控味道、火候。 “中餐最大的优势就是自己独特的文化。”她说，加州湾区这段时间一些中餐馆外卖卖疯了。有些餐馆，在送餐的同时，赠送一份增强免疫力的抗疫汤，展现中国让人的仁爱和食疗文化的博大。北卡中国通柳素英支持论坛。林慧懿女士特别赞赏美国华人联合会和美中餐饮业联合会等联手推出的“5月10日爱心中餐日”活动，“这是中餐最好的宣传公关机会”。她提醒餐饮业同胞要将最可口的菜肴赠送给表达爱心的对象，将中餐业的社会责任感和中餐的美味一并传播到本地社区。她还建议中餐业和机场接送等服务行业合作，降低送餐成本，争取更多客户。新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌先生分享道，疫情突如其来，幸好他们之前开通了线上平台，线上线下一体化运行，送餐外卖大幅增长弥补了堂吃遭受的损失；幸好建设了中央厨房，可以承接政府每天订购1.2万份盒饭的订单；幸好建好了冷冻生产线，因为居家隔离，冷冻半成品销量增加了3倍，让他们真正看到了“危中机会”。四川眉州东坡的创始人王刚先生，介绍了他们应对疫情的经验，对比美国的快餐餐饮业，他深切体会到中餐产业链不发达的劣势，希望相关产业联合起来，增强抵御风险的能力；上海味fusion 厨房创始人钱以斌先生，是中餐主张颜值担当的急先锋，他借助图片展示了他们用西餐呈现方式烹制中国味道的试验成果，每道菜都是“引人围观”的工艺品；法国国际烹饪联合总会常务副主席陈建斌先生，介绍了法国大酒店引进罐头包装设备，将中餐抽真空变成可以保存一周的罐头，创出一条抗疫求生之路；加州“吃货小分队”创始人段方旖，用5年来帮助中餐馆扩大品牌影响力的经验，建议中餐业主用好视频，重视社交媒体分享，让中餐搭上网络的快车风靡一方。论坛主席胡晓军致欢迎词，最后宣布获奖名单。在今日的论坛上，美中餐饮业联合会主席胡晓军宣布“弘扬中华饮食文化全球终生成就奖”、“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”、“全球最佳厨师”等三项荣誉的获得者。美中餐饮业联合会北卡分会理事长肖美勇先生，以其在餐饮行业打拼数十载推广中华美食的突出表现，荣膺“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”。成都七号创始人兼主厨胡建军先生，凭借入行30余年不断学习、创新积累的丰富实践，荣膺“全球最佳厨师”称号。美中餐饮业联合会北卡分会理事长肖美勇先生荣膺“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”。成都七号创始人兼主厨胡建军先生荣膺“全球最佳厨师”称号。胡晓军在论坛的最后倡议，将5月10日定为全球爱心中餐日，往后每年开展庆祝活动，让更多人品尝到中餐，认识并接受中餐，让中餐人树立自信，塑造中餐业融入社会、勇担责任的新形象。

五彩菠萝饭

在Amazon新购进一个削菠萝的神器，神器就是神器，在太好用了，即吃菠萝心，更有大用处的是菠萝壳。来做一个菠萝饭，菠萝饭是粤菜系中的经典饭之一。延续了广东的饮食，水果做菜，用菠萝的酸酸甜甜，再加虾米的酥香、鸡蛋的香滑，配一点蒜、红辣椒、青辣椒。这是在Amazon上购买神器的链接供参考-点击进入amazon 右手握这种工具，在菠萝一头轻松顺时针方向一转到底，往上一拉，菠萝肉和芯与壳两分离，太好用了。但是注意了，刀片很锋利，右手拿刀具，注意左手总是按在刀具走向的上方，一定注意别受伤了不划算哦！这是拉出来的菠萝，拿掉手柄部分倒扣过来，这样轻松的就把刀具拿出来了，留下菠萝肉可以泡一下盐水就可以吃了。这是取了菠萝肉剩余的芯和壳部分。千万别把壳扔了，好戏在后头呢！注意最后部分不要挖穿了哈。用小刀把菠萝芯去掉。当然，如果你手上没有那个神器，用刀也可以试试，就是麻烦一些。准备菠萝壳的同时，烧一锅水，一个菠萝一杯糯米的量洗干净糯米。把糯米放入开水中煮7分钟左右，半熟程度。用凉水冲洗一下，糯米沥干水备用。加入一部分刚才切出来的菠萝肉和汁，另外加各色你喜欢的果脯，加两勺油，拌匀。可以使用各种口味。把刚才拌好的糯米倒入菠萝壳中，面上拿一块菠萝盖上当盖子。这是神器挖的菠萝壳。这是手工挖出来的菠萝，同样把糯米倒进去。注意：请不要那么贪婪地使劲装米进去还使劲压紧。要给糯米膨胀空间噢！把菠萝盖子盖上，并用牙签在四周密封好。最后一步就是上蒸笼隔水蒸40分钟左右，这种加入各种颜色的果脯和nuts，还有新鲜的菠萝粒混在一起蒸出来的菠萝饭，散发着一股菠萝清香，酸甜味道。不含任何添加剂和过量糖分，营养健康，如果家里有小朋友的更可以试试，超受欢迎。 ——— Thank You ——— 微信公众号: nclady