【华e生活编译】据《太阳报》报道，南卡罗来纳的一家餐厅主打饼干菜单，食客们对这种黄油味的南方主食欲罢不能。因此，根据9月19日公布的调查结果，这家默特尔比奇（Myrtle Beach）餐厅被评为该州最适合吃早午餐的地方。 这家名为10/Fold Biscuits的餐厅在餐厅点评网站Yelp对提供早餐和早午餐的餐厅进行了研究后获得了全州范围的认可。结果显示，随着时间的推移，该网站“使用多种因素对这些餐厅进行排名，包括评论的总量和评分”。 在Yelp用户对这家餐厅的氛围和服务赞不绝口之后，Fold Biscuits荣登榜首。还有饼干，几位顾客说，这些饼干里面松软，外面酥脆，这让这家店获得了满分5星的好评。 这家餐厅自称是一家“以饼干为基础的餐厅”，菜品五花八门，有鸡蛋本尼迪克特饼干，也有裹着虾粉的饼干。Yelp的用户说，如果你更喜欢在自己的饼干上面涂上果酱和黄油，那里还有一个装满各种果酱和黄油的小卖部。 “作为一家南方风格的厨房，我们坚信没有饼干的一顿饭是不完整的。”这家餐厅在其网站上写道。 10/Fold Biscuits，得名于饼干制作过程中折叠面团的过程，成立于2020年。据《太阳报》报道，Jakob Hovhannisyan从亚美尼亚搬到美国后，他对南方烹饪产生了热情，想给默特尔比奇的餐饮环境带来一些不同的东西。 “默特尔比奇需要一个这样的地方。”Hovhannisyan在2021年告诉《太阳报》。“我希望它是新鲜的、现代的，不像默特尔比奇其他快速休闲类型的餐厅。” 10/Fold Biscuits位于北国王高速公路，周三至周日上午8点至下午2点营业。 尽管这家餐厅获得了Yelp在全州范围内的认可，但它却错过了最近的另一份餐饮榜单。今年4月，在OpenTable的全美最佳早午餐地点排行榜上，没有一家南卡罗来纳州的餐厅上榜。
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宫心糖莲子 Crispy sweet lotus seed
客户回国带回来的送我的家乡特产白莲子，我一直舍不得吃，今天就折腾出宫心糖莲子，印象中这个是电视剧中皇后娘娘才能吃到的零食，今天就过一把瘾当一盘娘娘，区别在于我是要自己动手干活的娘娘。 一包500克去芯的干莲子泡水5小时洗干净沥水备用，不宜过久浸泡，否则会影响外形美观。 烧一锅开水，把莲子放锅内煮20分钟，然后用冷水冲洗一下沥干水份放盆里。 准备淀粉和一个鸡蛋，把鸡蛋顶敲破一个口子，然后把蛋清倒入煮好的莲子中，用这种方法很容易蛋清蛋黄分离，看见蛋黄还卡在蛋壳里面了吗？再加5勺淀粉和半勺盐拌匀。 备油锅烧热，把均匀裹了蛋清和淀粉的莲子倒入锅中，轻轻翻炒，很快成型。看见油变清亮莲子变小变硬后把它们捞出放在纸巾上面，纸巾吸收多余的油。 锅内放一勺水，加入10大勺白糖一定小火熬糖浆，大火就怕碳化了。慢慢的锅内起大量泡泡，糖浆炼好的时候就把炸好的莲子倒回锅中轻轻翻动，使莲子都均匀沾上糖浆，然后关火，趁热在面上再撒一些糖粉，摇摆几下使每一粒莲子都沾满了糖粉。 恭喜你，宫心莲子做好了，剩下的时间你就是皇后娘娘了。 微信公众号: nclady
炒杂菜
■作者：厨娘 到超市了， 却不知道要买什么。到做饭时间了，好像又想不出要做什么。上网搜搜看有没有什么好主意蹦出来，一大堆的营养师建议不仅没帮上忙，反而让自己难过了，因为好像都没有吃对！年检到了就更不用说了，见医生比找工作面试还要忐忑不安。有没有被说中呢？ 下班累了，打开冰箱才发现牛肉还在冻箱里，不用解冻的除了蔬菜就只有鸡蛋了。再搜一搜存货，没有韭菜。打开干货柜，琳琅满目的一瓶瓶列着队：香菇、木耳、金针菜，百合、莲子、南北杏，还有一大堆一罐罐的不知放了多久的五谷杂粮，当然还有一叠叠的康师傅、辛方便面……想来想去没想到要吃什么，最后决定还是叫外卖吧。 说的是你吗？反正那是几年前的我。 后来发现想好了菜谱再买的思路不对，因为买的时候想吃，可做饭的时候没那么有食欲了，蔬菜越放越不新鲜，越不新鲜就越没食欲，这样下来积下了越来越多冰箱剩余。 在超市里，看到西兰花?挺新鲜的，来个西兰花炒牛肉也不错呀，于是抓了两个，印象中大厨师要加几片红萝卜?的，可正好这店没有一两根的。营养师说红萝卜是好东西，那好，就来一包。茄子?挺嫩的，来个红烧茄子正好。蒜蓉豆豉炒莴笋不错，小葱皮蛋拌豆腐也不错，于是看到什么就抓什么，满满一车高高兴兴地回家了。 不知从什么时候开始留意某些蔬菜含比较多的膳食纤维，可我又不想一顿炒好几盘菜，于是就把一些这些含丰富膳食纤维的蔬菜加炒在一盘了，觉得效果挺好的，于是又把营养师建议的加上来，越加越多，菜盘子里五颜六色，卖相好，食欲也跟着好了?。 除了一盘杂菜有各种各样营养，各样蔬菜也可以炒在一盘，清扫冰箱剩余就成了意外收获了?！备料麻烦吗？菜买回来，先是把一些自己喜欢的常用配菜如洋葱、西芹、红萝卜都整理在一个菜盒子里，备料时一齐洗切，安排好，炒一盘杂菜也花不了多少时间。超市买菜那简单多了，只要思路不是先假设煮什么备什么，那就不会有买了不煮这回事了。 我的思路是“遵营养师嘱”，购物车?里半绿半不绿，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维面面俱到，医生、营养师都会赞同呢。下面是我上星期的购物车。 为什么摆在地上？是的，是该放在桌子上的。不知疫情还会持续多久，我这步骤以后看了也算是疫情的回忆吧。先把蔬菜卸在车房大太阳下，再把其他用塑料袋包装的肉类放在洗菜盆内。清洗完后，回到厨房用肥皂水把洗菜盆的食物包装洗一遍放进冰箱内。这时在车房的蔬菜己大概在太阳下有一个多小时了，我不知道这有多少帮助，反正家务事也是做完一件再一件的，没亏。 菜能跟什么炒在一块？撒点碎紫菜也就多了一点矿物质和一层美味了。蒜炒、豉汁是不错的选择，有些青菜如菠菜、青江菜比较容易熟也不好跟别的一块炒，这时可以多加点蒜片、红葱头爆香也挺加分的，羌、葱、蒜、芹菜、豆豉都是养生食物，常备着多鼓励自己吃。另外加虾皮也挺好的! 当然我也有改变主意的时候，买了土豆本来想做个北海道咖哩汤的，结果那天不太想吃米饭?，那就把土豆炒了当饭吃了? 炒杂菜也是开party的热选，有天公司开会，本来不是饭点，奉上一盆炒杂菜有点奇怪吧，是怪了点，不同饮食文化背景的同事一边说：＂I don’t do tofu.”“I am not a big fans of…” （“我可从来不吃豆腐” 或者 “我不是芹菜的粉丝” ……）却一边挑一两条尝尝，开始时挺斯文的，最后一大盆全扫光了。就是嘛，现在还有谁拒绝健康的蔬菜呢?？:)
懒人版水煮牛肉 Sliced Beef in Chili Oil
这是我简化版本的水煮牛肉片。一大盆菜大约前后25分钟可以完成，肉和蔬菜都有了。一菜搞定整个一顿饭。 通常我是选用 Rib Eye Steak 冰冻带一点冰渣时切薄片，然后用椒盐、白胡椒粉、姜汁、一勺白酒、一个鸡蛋清、质量好一点的淀粉码好抓匀备用。 先烧半锅开水，把白菜洗干净切长条放进去煮熟，连菜带水全部倒入盆中。 锅内放一点菜油和两勺火锅底料、姜片、葱段、花椒粒小火炒香。 把煮白菜的水又倒回油锅里，用刚才煮白菜的水来煮牛肉好处多多，一是蔬菜水有营养，二是蔬菜水温度还是很高的，节约时间。如果家里有骨头汤当然更好，直接用骨头汤代替水会更好吃啦。 倒入腌好的牛肉片，大火快速煮开，轻轻划开牛肉片，不要使劲拨动。刚才提到建议使用质量好的淀粉这时候就能见分晓了。好淀粉是附在牛肉上让牛肉很嫩，不好的淀粉是散在汤里，让汤糊糊的口感和菜成色也就差了很多。 几分钟后把煮好的牛肉倒在煮好的白菜上面，肉不宜久煮以防肉太老。上面放一些花椒粉，辣椒粉，熟芝麻和葱花或者香菜，数量根据各人口味自定。 锅内烧热少量油，看见冒烟很烫关火。 把热油泼在上面，我听听声音闻闻香味不吃都很满足了。 微信公众号: nclady
巧变花菜梆子 Grounded Cauliflower
专门送上解油篇，给quarantine在家的亲们。 ▼白花菜帮子和叶子洗净。用blender 打碎。 ▼参考碎末图形。加一点点盐腌5分钟，然后使劲使劲挤干水份备用。 ▼热锅很热很热的锅，不加油不加盐，把刚才的碎末倒入锅内快速翻炒2分钟，马上起锅倒入盘中。水没挤干或者翻炒时间过长都会使菜变软不脆了。掌握这一点就可以了。 ▼加一点辣椒油花椒油，半勺糖，半勺醋，撒上芝麻，好吃到爆。记住这是不花钱要被大家扔掉的东西，我们废物利用一下，即节约资源又节约了钱，还是一道天然的high fiber 食品。专门送上解油篇，给quarantine在家的亲们。
原创橙香烤排骨 Roasted Baby Ribs with Cirtus
四川辣椒菜吃腻了，得给孩子们准备一点不辣的东西。西餐看起来很高大上，但是味道总是不能满足俺们的中国胃，所以来一个中西合璧，洋为中用的橙香烤排骨。 这些是需要的调料，估计家庭里面都有的，估计韩国那个BBQ酱没有你也可以任意换其他的李锦记排骨酱或者不用都没关系。 Costco买回一袋排骨，有三片，约10磅。把排骨顺着骨缝切成小块，洗净，尽量沥干水分。 现在进入腌制过程，便于大家计算，我按照五磅排骨来调料： 排骨： 5磅生抽： 3大勺蚝油： 4大勺韩国酱： 5大勺白酒： 3大勺盐： 半勺白胡椒： 1大勺十三香： 2勺大蒜粉： 3大勺洋葱： 1个(切成泥)姜： 10克(拍成泥)橙子： 1大个(挤汁) 把所有这些调料都放入排骨中，调匀腌制，置冰箱两小时以上。当然如果没有时间直接烤熟也能吃下去的，需要帮忙吃把美友叫上一下，我们都乐意效劳。 把排骨平铺放入烤盘中。我对比实验了一下感觉用这种陶瓷烤盘烤出来更软更滋润不那么容易把排骨烤焦。可以参看我下面的图片。再放另外用铁盘烤的一盘对比实验品。用锡箔纸覆盖好。烤箱预热到400华氏度，放入排骨，盖上锡箔纸烤一个小时后就变成这样子了。 打开锡箔纸，把排骨翻一个面，转375华氏度再烤30分钟左右，请随时观察烤盘中是否还有汁液，如果收汁了就关火了。此步骤主要是让排骨收汁烤香。这是375度时打开锡箔纸烤箱的情况。为了节约时间和电，顺便烤点其它的东西。烤东西比煎炒容易轻松多了一站搞定。 你可以随时观察，烤盘中的水分没有了，排骨出油表面发亮了，此时排骨基本上就烤好了。这是相同条件下用铁盘烤的对比物，相对铁盘吸热快，里面的水分更容易蒸发，所以更容易烤焦烤糊。估计用铁盘烤得把温度下调10度。 Tip: 可以考虑把锡箔纸耷拉在排骨上面不用包裹住，一方面可以把肉里面的水气蒸发掉，排骨也不会烤糊。 这是烤好的排骨成品，家里孩子们超爱，有一个胖娃趁我不注意，一下子就扫了六大块被我喊停。家有老人孩子不吃辣椒的亲不妨试试，味道含有一点点橙子的水果甜味，不含色素等添加剂。 你们觉得好吃的话鼓掌我也听不见，就请到这儿来回复鼓励我一声哟。 WeChat Official Accounts:nclady scan and join
寿宴头福——寿桃的做法
俗话说：“百善孝為先”。本期作者Cherry为了给婆婆过80⼤寿，精心制作了一桌寿宴。特别是她为寿宴的头福——寿桃，花了很多心思。吉祥如意的寿桃是整个寿宴中最重要的⼀个。Cherry在参考其他许多⽅⼦的基础上 ，⼜作了适当的改进和简化，具有更好的可重复性，现在就分享给⼤家。 婆婆过80⼤寿，全家⼈早就开始全⼒以赴精⼼准备。疫情期间，⼤家都要保持社交距离，因此免去了通常迎来送往的饭馆⼤吃⼤喝，就在家⾥做⼀桌家宴，亲⼈们在⼀起，享受暖暖的亲情。 ⽤料: 中筋⾯粉: 300克*2份 ⽜ 奶 : 150 克 *2 份 盐: 2 克*2份 糖: 10 克*2份 ⽆铝泡打粉: 3 克*2份 快速⾼糖酵⺟: 4 克*2份 ⻝⽤⾊素绿: 3滴 ⻝⽤⾊素红: 5滴 ⾯团的制备： 在⾯包机中先放液体再放固体：加⼊150克⽜奶、3克⽆铝泡打粉、10克糖、2克盐，加⼊300克中筋⾯粉，⾯粉团中间挖个坑， 放⼊4g快速⾼糖酵⺟粉。⾯包机启⽤搅⾯程序，15分钟结束取出。这是12个⼩桃⼦的⾯团。同样步骤再操作⼀次，此⾯团为⼤桃⼦准备。 300克⾯团取出后，称重均匀分成两份，⽤厨师机压⾯头，调最⼤的1号宽度，把⾯团压成均匀的⾯⽚。⽅法是：⾯⽚过⼀遍后，两头向中间折成三层的厚⾯饼，再把三层⾯饼这端对准⾯头过⼀边，如此横竖反复⼗次。两个⾯⽚同时操作。最后形成两⽚特别均匀、有点像⼈⽿垂的⻓⾯⽚。每张⾯⽚刷上薄薄的⼀层⽔(避免粘合不紧产⽣汽泡)，然后沿着⻓端卷起，努⼒卷紧成为两个圆柱形的⾯柱⼦。⼤⾯柱也如法炮制，只是最后把两⽚⾯⽚连成⼀个⻓⾯⽚，卷成⼀个胖圆柱形。卷⾯⽚的最后⼀段经常不是很⻬，⽤切⼑切断后过压⾯头，混合成⼀个⼩⾯⽚，⼀会⼉混上绿⾊颜料作为桃⼦的叶⼦。 寿宴头福——寿桃组合的做法 步骤1: 把两个⼩⾯柱分成12个⼩剂⼦，⼤约每个40克左右，压扁成圆形，保鲜膜盖住。从⼤⾯团处取120克左右两端的⾯团，揉匀成柱状，切成12 个⼩剂⼦，揉圆成为被包裹的内芯。⽤擀⾯杖将⼤剂⼦，擀成均匀的圆形，表⾯⼀定要光滑。然后象包包⼦⼀样的，包住内芯。 步骤2: ⾄少捏20个褶，封⼝处捏紧。 步骤3: 把有褶的⼀头放在底⾯，然后⽤⼿整形成桃⼦状，塑料切⼑印⼀条桃⼦线。 步骤4: 将⼩⾯⽚滴2滴绿⾊可⻝⽤颜料，⽤压⾯机头压匀，搓成⻓柱⼦，再切成⼩剂⼦。 步骤5 : 再整型成绿叶。 步骤6: ⽤塑料切⾯⼑印上叶脉。 步骤7: 背⾯刷⽔粘到桃⼦上，就做成了⼀个⼩寿桃。 步骤8: 如此重复12次，做好整锅的寿桃，省发20分钟。 步骤9: 温⽔时将桃⼦上锅，⼤⽕⽔开后，调中⽕蒸10分钟，蒸好⽴刻取出，由于蒸制过程，桃⼦体积会膨⼤，所以要注意每⼀个桃⼦之间的距离， 防⽌桃⼦⽪的粘连，如果有粘连要⼩⼼的将它们分开。Continue reading “寿宴头福——寿桃的做法”
教您轻松做鱼松Dried Fish Floss
很久很久以前，看见一位来自福建的美女给她的儿子做猪肉松，从此我家娃出生后也就不缺肉松吃了，即新鲜又卫生还安全。我用同样方法琢磨琢磨，也就做出鱼松了，不是想象中的那么难，跟卫星上天比简直有天壤之别。 书归正转，为了保持鱼肉本来的鲜味，不用添加很多调料。 原材料： 1. 2磅鳕鱼肉(无骨头无刺)2. 1根葱，切成5cm长段+姜片N片3. 1小勺胡椒粉(5克)4. 干红辣椒 两个5. 1大勺白糖(10克)6. 生抽4大勺7. 白酒2大勺8. 熟芝麻3～5大勺 锅内放一杯水，放入葱、姜片、胡椒粉、干红辣椒、白糖煮开。 把鳕鱼洗净切成大段。把鱼放入开水中大火煮开。加入生抽和白酒。一直用大火煮并不断翻动。 很快水分蒸发完，鱼就变成这样的小块了。再继续翻动，水分越来越少。去除鱼肉里面的调料姜片和葱段。 方法一： 加入熟芝麻，需要提醒一下的就是一定要用小火，并不断翻动。慢慢鱼肉水分蒸发，肉就变成鱼松了。翻动得越勤，鱼看起来越起松。 另外温馨提示的问题就是一定要用不沾锅，不信你就试试吧。 方法二： 放进烤盘里，220华氏温度下烤半小时，期间多翻几次。这样会比较干但是起的松不是那么多那么好看。 方法三： 放进面包机里，启动烤面包程序，自动加热和搅拌，大约20多分钟就干了起松就手动停机。请随便观察调整，因为每家的面包机功率不同。这个面包机版做鱼肉松、猪肉松都比较方便快捷，大家可以试试。 最后成品看起来还不错。家里有老人或者小孩的人不妨一试。可以吃稀饭，做鱼松馅的糕点等。 微信公众号: nclady
油条啊，我的梦中情人
【开栏的话】 老北卡李学军者，道地的四川婆娘，以NCLady自居，尽管房地产做得很不错，在专业上钻研得特别深透，可是，让她真正名动一方的还是她的厨艺。 本站从本周开始推出“厨神驾到”，请她每周教读者做一道菜。有新出笼的当然会马上端上来；没有，就转载她微信公号上发表过的旧作。 不管是现在疫情依然严峻，还是待到家将来玉宇澄清，这个“每周一菜”她是逃不脱的，您等着好了。对那些被“厨神”临幸不可遏制发福的残忍后果，本站概不负责。唯一的办法是，找到本栏目后面的二维码，扫它，找她理论、问罪就是。 好久好久都没吃过油条了，今天因为下雪被困家中，再次挑战一下在国外有钱都难得买到的油条。如果再配上一碗豆浆，人生足也。唉，我的要求也太低了一点吧。 准备好图中的材料： 高筋面粉(Bread flour): 5.25杯(cup)大鸡蛋： 2个油： 50克水(或者牛奶)： 2 杯(cup)盐： 8克 Baking powde(泡打粉) 10克 发酵母(Yeast)： 4克白糖： 5克菜油： 1公斤 1杯(cup)=234毫升加明矾的作用是让油条吃起来很脆，为健康起见，还是不用比较好。可以把水改成牛奶或者用一部分牛奶代替水都可以。 用过几种不同的baking powder(泡打粉)，发现用这个含铝的baking powder(泡打粉)的效果比较好，缺点就是含铝。经过朋友使用情况，这款无铝的baking powder效果也很好，可供选择。外加做面包能发酵的酵母就行，没有特别要求。 鸡蛋搅拌，加入2 cup 温水和50克油，搅拌均匀。 如果你不喜欢吃鸡蛋或者对鸡蛋过敏，没有关系，你可以加等量的水或者牛奶，这样油条面坯(dough)才不会太干了。蛋液中加入5克白糖，然后把4克酵母撒在面上不搅拌，静置10分钟。10分钟后酵母就变成这样子了！再加入5又1/4杯(cup)高筋面粉 再倒入了8克盐和10克baking powder。用筷子把所有东西都轻轻搅拌在一起。把面团揉均匀，盖上保鲜膜，静置两小时。 然后就变成这样子了，尽量让面团稀一点，这样炸出来的油条才软。一般来说面团干稀的程度：捏住油条的两头，在重力的情况下它自己都会往下坠又不会断的程度。取一块面团揉匀，然后变成这样的圆圈。有点沾手，可以在案板上稍稍加一点点面粉，尽量不要沾太多面粉了。 把圆圈切一刀，滚均匀，然后用擀面杖压扁成一个长方形状。切成2厘米宽的小块。把长度相同的两块叠在一起，用一根筷子压一条梗在中央。压好后放置10分钟左右就可以开炸了。 把1公斤菜油放入口径大一点的锅内，加热油温到350华氏度(用手距离油面10厘米时感觉很烫手)，然后稍微用劲捏一下油条胚子两头(这样避免油条分家成两块影响它的美观)。然后轻轻拉长后放入油锅内。注意：小心油烫伤手了。此时应该是胚子一放下去，马上会浮出油面，要上下翻动油条。随时调整温度，油温不能过热也不要过冷，保持350华氏温度比较合适。 放入油锅后要不断翻滚油条使其受热均匀。大约两分钟左右油条两面都变成金黄色了，此时基本上就炸好了，然后捞出油锅。 找了几根漂亮一点的来走一下T台秀。5.5cup面粉就生产了这么大一堆情人。再看看内部结构如何？ 空心的耶！好吃！ 微信公众号: nclady
最甜蜜的平民美食——甜甜圈
作者：苏徽 2020年2月1日，第16届Krispy Kreme挑战赛(K2C)在罗利举行。一共有5489名跑步爱好者参加了这次活动。与往年一样，Krispy Kreme挑战赛向UNC儿童医院捐赠了17.5万美元。从这项活动举办以来，累计捐款已超过180万美元。 想试试跑5英里，吃12个甜甜圈吗? 参与者在北卡州立大学校园的纪念塔出发，跑2.5英里，穿过罗利市中心，到达位于Peace街与Person街交汇处的Krispy Kreme，在那里他们大口吞食十二个传统甜甜圈，然后再跑2.5英里回到纪念钟楼。全程在1个小时内完成。这个由KK甜甜圈冠名赞助特殊的比赛被Sports Illustrated杂志选入“大学毕业前要做的102件事”之一。 北卡罗莱那州是北美第二大的甜甜圈公司Krispy Krem诞生的地方。创立于1937年的Krispy Kreme旗下现有1003家甜甜圈连锁店。公司总部就在北卡温斯顿·塞勒姆(Winston Salem)。 有关最初的KK甜甜圈密方有不同版本的传说。根据《公爵纪事报》(Duke Chronicle)的一篇文章所述，最有可能是Krispy Kreme的创始人弗农·鲁道夫（Vernon Rudolph）1933年从俄亥俄州刘易斯维尔号驳船厨师约瑟夫·勒博夫（Joseph G. LeBoeuf）那里获得的。勒博夫是一位优秀的法国裔厨师。他以“制作三种点心而闻名：烙饼、椰子蛋糕和轻盈蓬松的甜甜圈”。 鲁道夫在开设第一家甜甜圈店之前，很钦佩勒博夫的厨艺，尤其是对甜甜圈的密方情有独钟。而勒博夫也很乐意与他分享自己的菜谱。原始配方“由蓬松的蛋清、土豆泥、糖、酥油和脱脂牛奶制成的黃油等，与面粉混合并冷却后制成的黃油（同音’Kreme’）组成” ，然后再以高温热油来油炸。 1937年7月13日鲁道夫与家人一起，租用了Winston-Salem的场房，开设了第一家Krispy Kreme甜甜圈工场，并将甜甜圈批发给附近的杂货店售卖。由于越来越多人希望在工场直接买新鲜出炉的甜甜圈，鲁道夫决定把工场向街道方向的墙壁开了个窗口，正式开始直接销售甜甜圈。 传送带上的甜甜圈 从上个世纪40年代开始，Krispy Kreme开始了甜甜圈的机械化量产，令产品更趋至完美。在60年代，Krispy Kreme业务在美国东南部发展迅速。1973年8月16日鲁道夫去世后，Krispy Kreme业务开始走下坡路。其中有一段时间被Beatrice Food公司收购。1982年，Krispy Kreme又被之前的经营者购回，其业务有了快速发展。 1990年代，Krispy Kreme的连锁店扩展至纽约市和加州。在21世纪开始，其业务开始扩展至美国境外，包括加拿大、墨西哥、英国、澳大利亚、日本、韩国、东南亚及台湾地区。然而，在2008年全球金融危机下冲击下，Krispy Kreme因成本上涨令财务出现问题，规模也开始缩小。2016年，JAB Holdings收购了Krispy Kreme公司的全部股份，成为其全资子公司。 电影《魔鬼克星》（Ghostbusters)甜甜圈 最早的甜甜圈其实中间并没有洞，而是圆滚滚的一坨面饼。甜甜圈的始祖是油炸无酵饼。由于当时的食油是稀缺物，油炸的食品身价自然也随之提升。因此，最开始调过油的无酵饼经过油炸后是用于祭祀用的。后来，有人发现经过发酵的面做出的食物更好吃，就尝试着改良了甜甜圈配方，最早的甜甜圈配方见于苏珊娜·卡特（Susannah Carter）1803年写的食谱书《节俭的主妇》（The Frugal Housewife)。 到了1830年，碳酸钾被加入到甜甜圈的原料中提高面团弹性，使得做出的点心口感紧实、外皮更脆。不过此时，甜甜圈还是一个实心饼而不是个环。说起它模样的大变革还得提起一位美国船长汉森•格雷戈（Hanson Gregory）和他的母亲，据说就是他跟母亲在19世纪40年代重塑甜甜圈的形状的。 传统的甜甜圈 较流行的一个版本是说船长回到家里，母亲就会忙不迭地炸他最爱吃的甜甜圈。格雷戈吃了几口后发现甜甜圈的中心并没有熟透。于是他就到厨房去，跟母亲说了情况，想让母亲接下来炸甜甜圈的时候注意一下。不想，母亲告诉他这种情况其实一直发生，油炸的时候很难把握火候，不是炸过头导致味道不好，就是边上刚刚好，但中心部分仍没熟透。母亲尽力了，还是没能炸出理想的点心。 聪明的格雷戈船长决心帮母亲解决这个难题。他用一个罐子的盖子用力压下甜甜圈的中心并取出丢到一边，吃着炸熟的外圈部分。突然间他想到了一个好的解决方法:直接在油炸之前把不容易熟透的中心去掉不就可以了吗！他兴奋地用陶瓷罐盖子切去了几个生面团的中心部分，让母亲油炸试试。结果是理想的。由于是圈圈型，炸出的点心受热均匀，也更加美味。这种方法很快就一传十，十传百，甜甜圈就这么传播开来。 经改造的甜甜圈还催生了另一种美食，甜甜圈洞（Doughnut Hole）。面团被切下的部分也不能浪费，放进油锅炸一炸，同样是美味，大小正好一口一个，可爱的圆球状，一样为吃货所爱。 1918年救世军杂志封面的“甜甜圈姑娘”志愿者 甜甜圈之所以广泛地流传还要归功于第一次世界大战。当时为了鼓舞士气，慈善组织“救世军”征集了250名女性志愿者们奔赴到前线，为美国大兵做甜甜圈。姑娘们用倒置的头盔里油炸甜甜圈，慰藉士兵们的思乡之情，也奠定了甜甜圈在美国的重要地位。1938年，芝加哥救世军以6月的第一个星期五创立了”甜甜圈日”（National Doughnut Day），以表彰第一次世界大战中提供甜甜圈给士兵的”甜甜圈姑娘”(Doughnut Girl)。有意思的是，每年11月5日，是第二个全国”甜甜圈日”。一年两个甜甜圈纪念日让孩子们想入非非，期盼着哪一年会有两个感恩节，甚至两个圣诞节呢? KK甜甜圈婚礼蛋糕 一战打响了甜甜圈的名声，使其成为美国流行甜点之一。渐渐地，甜甜圈也披上了各样的外衣，不再只有简单的糖粉装饰，而是加上了果酱、黃油、乾酪等等。最受欢迎的口味就是外包糖霜，内夹黃油的甜甜圈。2013年的可颂甜甜圈又引发了一波热潮，甚至出现一“圈”难求的局面。 奥巴马总统爱吃KK甜甜圈 甜甜圈，早已成为一种国民美食，很多人都非常喜欢吃，名人也是如此。2012年，奥巴马总统到佛罗里达州坦帕市参观。Continue reading “最甜蜜的平民美食——甜甜圈”
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