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■本文转载自公号“电臀鸡” 要说现代人有什么通病，我觉得很多人会同意一点 ——看到二维码就忍不住去扫一扫。 我也不能逃离扫一扫的诅咒，这些看似排列纷乱复杂的黑白格子却比任何五彩斑斓的黑更有吸引力。是日也，天朗气清，惠风和畅， 一条群聊消息吸引了我的目光，所有神经元开始高速活动！ “Chapel hill上海小笼包开始送外卖了！请扫二维码入群” 我满脑子都是 小笼包外卖和马赛克 不是，我的意思是二维码。 已经形成肌肉记忆的手飞速扫码加入群聊关闭群消息提醒查看群公告这一系列动作行云流水般结束后，我陷入了贤者时刻。 这店是干啥的？为啥我从来没有听说过？好吃吗？我为啥要进群？这群好像是送UNC的？？？ 然后我顺手抓了一个UNC的朋友，问了问知不知道这家店，她说“啊 在franklin上面啊，贼好吃！” 难怪我没听说过，毕竟一想到Franklin street的停车，我就只想在家做一个阳光宅男 （注意，这里是一处伏笔，请认真阅读以便理解后文的呼应上文！）但是我真的想吃小笼包……无奈之下鼓足了勇气，约了其他三个朋友，打算找一个weekday去，周三这种，就是大家上班上课累的生无可恋不想出门那种日子，我可能也许应该运气好的话能在Franklin上面找到一个车位吧！ 周三很快就到了，我怀着惴惴不安而又激动的心情揣着我的小相机来到了Franklin st上面，居然运气出奇好的在正门前找到了一个车位！抬头一看，几个大大的中文字“上海小笼包”， 那一瞬间居然不知为何有一种莫名其妙的穿越感——感觉自己仿佛回国了， 站在国内某家小吃店前。要知道，我这个六年没有回国的人内心深处还是有些渴望国内的各种美食小馆。愣了一秒钟之后， 推门走进了馆子——馆子虽然不大，狭长的堂吃区域却显得格外宽敞整洁，一种扑面而来的亲切感，馆子尽头的厨房里，传来碗勺敲打的声音。可能还没到晚饭点儿，店里还一个人都没有， 这时候一位慈眉善目笑眯眯的大哥朝我走来，问了几位之后就引着我坐下，然后开启了一段改变我人生的对话 （呼应上文）—— 我开始抱怨平时来这边停车难，难于上青天。 老哥跟我说：“啊 我们馆子后面有自己的停车场啊，你停好从馆子后门走进来就行了！” 我：感觉发现了新大陆！ 老哥看我拿着相机来要拍拍店里的菜，又是第一次来，就说给我推荐一些店里最经典的招牌菜，正好其他几个小伙伴也来了，大家合计了一下，就把菜点好了，我们点了如下几个菜：请大家动动脖子！ 饥肠辘辘的我们点完菜就开始跟老板闲聊，才得知馆子已经开了有三四年了，但是因为今年初夏的一场大火，停业整顿了几个月，老板也趁这个机会把馆子重新翻修了一遍，怪不得感觉馆子里面格外的新。 还没聊多久，菜就上来了，我们几个饿的也不互相谦让了，你一筷子我一筷子夹起来。 第一道菜是口水鸡，我其实最开始是有点担心的，这道随处可见看似简单的川菜头台其实是是极其富有挑战性的 —— 麻辣鲜香的红辣椒油配着嫩爽的冰镇过的白切鸡肉，油多了显油腻，少了又显寡淡，浓了会压制住鸡肉本身的香气。据说这口水鸡名字的由来，是郭沫若写到 “ 少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”，我觉得这可能也是口水鸡的最高境界了吧。夹了一大块入口，我就惊到一句话都说不出——恰到好处的红油和麻椒油的混合，香辣酥麻的同时又有一种安抚心灵的温润，白切鸡无比鲜嫩，尤其是吃到最后嘴里回味的香味，真的让我热泪盈眶，那种味道跟十几年前我小时候吃的灯影牛肉的味道实在是太像了，感觉思绪一下子就被带回了国内，完完全全家和童年的味道。 第二道菜上来的是灌汤小笼包，作为饭店的招牌主打菜，这是第一次来店的顾客必点的一道菜。听闻做小笼包的师傅在上海学艺多年，想必小笼包也有满满的上海味道。这里的小笼包都是现点现点现蒸，但是等候时间并不会太长。一笼里面有6个小笼包，每个小笼包尺寸适宜、皮薄卤足。一口下去就可以尝到鲜极美味肉馅和香甜可口汤汁，配上饭店提供老陈醋，小笼包鲜而不腻，非常清爽。简单一笼小笼包，却可以让人大快朵颐，从味蕾和精神达到双重满足，然而又意犹未竟。 接着是另外一道凉菜， 炝拌土豆丝。这道菜真的不是我吹，我一个不吃米饭的人都能就着这个菜干吃一碗米饭， 作为冷盘实在是太开胃了。酸溜的味道配合土豆略带粗糙松软的口感，让人唇齿生津，忍不住赶快再多塞两口。土豆丝儿切的也是恰到好处，稍微嚼嚼就能融合着其他菜码完全融化在嘴里。之前早有耳闻说炝拌土豆丝的时候，常常都离不开各种椒类调味料的点缀，泼上热油之后会把各种食材的香味淋漓尽致的发挥出来，今日一见果然名不虚传。 当我还沉浸在土豆丝当中不能自拔的时候，老板端上来了另外两道让我直接晕厥的面点——开口锅贴和生煎包。因为感觉生煎包趁热吃更好，我们先对生煎包下手了。如果你问我在我心中最有烟火气息的面点是什么，我会毫不犹豫地回答：生煎包。据说生煎包特别的地方在于他是用是用半发酵的面皮，裹上带着油花儿和肉皮冻的鲜肉，然后放入滚烫的油锅内煎炸至金黄色，偶尔淋入些许凉水，最后撒上芝麻和葱花。一口下去，酥脆的面皮香混着肉香、油香、葱芝麻香、和肉汤的香味浑然天成，蘸一下旁边的醋，人生大满足。毫不夸张地说，这是我在美国境内吃过最好吃的生煎。而接下来的开口锅贴，我仿佛看到了便携无水版的生煎包！我在吃生煎的时候就在琢磨，之前不是说可以送外卖吗，如果怕生煎送到不脆了，那么锅贴一定是最好的替代品了！！想象一下寒冷的下着秋雨的夜里，就着一壶小酒吃一份热腾腾蘸辣醋的锅贴，简直美滋滋。 下面一道重庆小面作为这里招牌的川菜，也是很多人来到这里必点的主食之一。这里川菜的主厨有着多年做川菜的经验，这碗汤面也有着重庆的味道。在寒冷的冬天来一碗地道的重庆小面，红彤彤的热汤散发着扑面而来椒香直往鼻子里蹿，让人忽然有一种说不上来的暖意。小面的汤料香气扑鼻，味道浓厚，麻辣味儿调和不刺激，面条劲道顺滑，入味三分。 下一道菜也是一道颠覆我美食观的硬菜了。说到麻辣干锅，我最开始很热衷，但是吃到后来发现大都是一个味儿，尤其是在拥有了中国超市各种干锅炒料之后我就开始膨胀了——自己也能炒出来嘛，加料，肉和菜，大火爆炒一下，淋上红油和藤椒油。这道麻辣肥牛干锅是老板特别推荐的，其他几个小伙伴倒是非常有兴趣，我想着我就随便尝尝，他们喜欢的话多吃点。然后就上演了大型真香现场：我吃了一口，像被电击了一样……这是什么神仙肥牛干锅？我特别又向老板确认了一下，这确实是干锅。那这道干锅有什么特别之处呢？我觉得与其说是干锅，更准确的名字应该是香锅。跟我吃到的大部分干锅不同，里面的肥牛不是那种大火侯过度烹调过的食之无味的干瘪的肉，这道菜里面的肥牛仍然保持着最多汁的口感和醇厚的肉香，辣味也恰到好处，丝毫不会掩盖了其他菜码最原始本真的味道，每一味食材都在这道菜里发挥着自己最独特的味道，融合起来仿佛一场盛大的狂欢。麻的不夸张，辣的不过分，食材间维持着最完美的平衡。 吃了这么多肉菜，中间是时候穿插一道清淡的素材做点缀了。作为一家主打面食和川菜的餐厅，没想到他们的小炒菜也是一样的优秀。餐厅推荐的海米扒白菜在咸鲜味与辣味菜品中脱颖而出。高汤海米煨出的白菜初上桌，淡淡的青翠和素雅的摆盘就吸引了我们所有人的目光。白菜入口软糯，带着海米和高汤的浓香，即中和了上一口面食的辣也留下了蔬菜的香甜。作为一个最喜欢白菜离开白菜没法活的人，海米扒白菜是这里的一餐更加完美的不二之选。 因为怕同行的两个男生吃不饱，我们最后又加了一道水煮肥牛……没错，因为香锅肥牛实在是太好吃了被一扫而光，我们忍不住再尝试一道肥牛。这道肥牛我强烈推荐像我一样需要中午带饭去上班/上学的大家来这边吃完饭带一份回去，这样几天的午饭就又有了！浸润在辣油里面的各种蔬菜和肥牛，无论看着还是吃着都让人垂涎欲滴，平日里只需要热一份米饭，往上面一浇，又是一顿能让人精神抖擞一天的美食。 酒足饭饱之后，天都黑透了，虽然恋恋不舍，但是塞得满满当当的胃也宣告放弃战斗了。走之前我们几个没出息的死皮赖脸地明示暗示老板，什么时候可以尽快开杜克这边的送餐群。顺便把二维码放上来了，希望人多之后老板可以送餐更频繁一些，这样也不用每周大老远开车来—— 吃！！！！！！ 以上就是上海小笼包的测评啦！也欢迎大家发掘了什么新的好吃的菜之后在底下留言种草给我！爱您们！！ 餐馆：上海小笼包 Shanghai Dumpling地址：143 E Franklin St #3620,Continue reading “上海小笼包：致我久违的童年和家的味道【北卡·三角区】”