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胡师傅在凯撒宫工作期间的标准照 在北卡三角区数以百计的中餐馆中,“成都七号”是名副其实的新秀,算得上是家喻户晓了。 在那些主要面向华人顾客、坚持中餐“正宗风味”的餐馆中,“成都七号”的菜还真有几个卓尔不群,比如,香锅、冒菜、樟茶鸭、金沙系列、干锅系列等等…… 4个老外的标配 美国大大小小的中餐馆,据说数量比麦当劳、肯德基等各种快餐连锁店加起来还多。做餐馆的是最能吃苦、最能拼的一群华人。北卡三角区的中餐馆这几年不断涌现,不论是川菜、粤菜、东北菜,还是火锅,因为竞争激烈抬高了生存的门槛,要形成并坚持特色真是一种奢求,只要是叫座的好菜,很快被改良复制,比如,烤鸭、椒盐鱼片等,一家赛一家地好吃。 “成都七号”用地域标注了菜肴的定位,以及对那座集川菜大成的中国休闲名城的记忆与遐想。更加独特的是,它还会让人不由联想起一句歌词: 让我掉下眼泪的 不止昨夜的酒让我依依不舍的 不止你的温柔 这是华联有一年“春晚”上,北卡州立大学一个组合演唱的《成都》,也是今年初夏凯瑞户外美食音乐夜市上,北卡川渝老乡一群大人孩子深情吟唱的《成都》。 川渝老乡在首届在2019年初夏美食音乐夜市上的表演 在北卡,听到、唱起让游子动情的《成都》,有人就会想起“成都七号”,仿佛它就是“玉林路尽头的小酒馆”。 现实中位于凯瑞市查塔姆(Chatham)街边的“成都七号”,比《成都》这首歌问世整整晚一年,准确说,2019年12月27日满两周岁。 低调、素朴的店面 因为北卡村里四川、重庆人多,川菜对中国人有普适性强大俘获力也是不争的事实,连不少老美都趋之若鹜,甫一开业“成都七号”很快蹿红,开始在江湖中流传它的故事。 老板兼大厨胡师傅是正宗 四川人,十五六岁开始在家乡学习厨艺,身怀绝技“闯关东”到大连,娶到蛾眉螓首看起来像南方女孩一般秀美、一开口就知道整个儿东北味的姑娘。时光荏苒,她就是眼下在“成都七号”店堂里热情待客、跑前忙后的“虎妞”。 胡师傅的与众不同,还有来北卡之前的一段经历:他曾在拉斯维加斯的凯撒宫掌勺,专门为入住宾馆的VIP客人定制中餐。凯撒宫以极尽奢华的罗马风格著称,胡师傅说,他跟随宾馆里庞大的烹饪团队,数次举办过持续6个小时的万人大宴会。 富丽堂皇的凯撒宫 见多识广的胡师傅,来到北卡自立门户开了这家餐馆,最初起名“川渝汇”。感觉到这个名字翻译起来是个问题,就果断换成“成都”配号码的新名。号码是为了方便老外好记,可为什么选择7呢,胡老板曾也是颇费思虑:1号太高调,咱做不了老大也不想做老大;9号太满,做人做事都需要留有余地……7号正好,有发展愿望也有想象空间,体现了中华文化最具个性的中庸之道。 在美国开餐馆开得好收益可观,与念了博士、做IT的学霸们有得一比,但那种辛苦却是望而生畏的,包括面对许许多多被语言、文化、法律阻隔的未知。 今年夏天,有一次正与做房产经纪的一朋友聊天,对方电话响了,是胡师傅请她帮忙:店里的空调经常跳闸,大热天的这事等不了,能不能找人来看看尽快修好。 美国的卫生部门管得勤,而且真正是铁面无私。他们至少一个季度会到店里微服私访突查,发现问题不听任何解释,都会把差评记录下来,把评分牌挂在门店进出口最显眼的那面墙壁上。严格到什么程度?水龙头出水的水温都要检测,不能低于多少度。不合格的门店,关停;得分偏低的门店,整改,还要在媒体上广而告之。 卫生部门对成都七号的评分分分钟可在网上查到 首先要合规,还要做好菜,维护市场,开餐馆的压力可以想见。胡师傅主内,虎妞主外,店堂管理、采购、送外卖等等,事无巨细,幸好孩子大了不用操心,二人把全部的精力都放在店里。 整日里忙得昏天黑地的,转眼开店两年了。“我都不记得这一茬了,可是客人记得,好几个朋友跟我说,虎妞,你家开业都两年了,咋没有举办优惠活动庆祝庆祝呢?”真是的呢,“成都七号”就是由他们陪伴和支持走上了正轨,生意现在越做越稳了。老板娘感受到了这份难得的念想和坦率。 谷歌北卡三角区的美食,一不留神会看到“巴适”之类的字眼闯进屏幕。关于“成都七号”的口碑,是胡老板夫妇同心同德做出来的,也是靠那些“吃了人家嘴甜”的能人异士传出去的。 有位名叫“电臀鸡”的主儿,居然像当地的一家权威英文媒体的美食栏目一样,找两三个同好自掏腰包搞“美食测评”,然后写下吃后感用微信公号和微博四处散布。可怜平时没有时间、也可能懒得做饭的学生娃,来到中餐馆像是从牢笼里放出来的,吃得酣畅淋漓之后,文字有如灵魂出窍一般鲜活、生动,测评的真实目的最后“败露无遗”,就是“乞求”每天只送中餐的“成都七号”,能不能一日两顿送外卖到学校。 既然提到这家媒体,必须重点指出来,它就是《新闻与观察家》(The News & Observer)。2018年9月7日,这家报纸刊发美食体验报道《成都七号是凯瑞的川菜专家》(Chengdu 7 in Cary is a Sichuan specialist),详细介绍他们4个人品尝菇扒豆苗、金沙南瓜、火爆腰花、牙签羊肉、松鼠鱼、辣子鸡、河粉、红糖糯米糕等一大桌主菜、主食、甜点的感受。得出的结论是,当时开业才8个月的“成都七号”,可以和本地任何一家最好的餐馆媲美。 还有一位古怪精灵的吃货,来自广东,自称站到了食物链顶端的顶点上。会做会吃的她,却被“成都七号”忽悠了,最后下了决心,也像胡老板夫妇那样,从美西搬到了北卡。熟悉的人知道,那人正是后来在“华人头条”开了专栏“非凡百科”的非凡君。 是的,“成都七号”需要感谢的人太多了,且不说华人圈子里那些有头有脸的侨领,不说美国科学院院士、中国科学院外籍院士这类大牛,也不说光顾过好几次的北卡首富、SAS大老板Good Night先生这些老美,“广大人民群众”是成就“成都七号”的无名英雄。虎妞跟胡师傅商量,这两周年真得拿出点行动来。 有人说,厨师的使命是,照料食神吃客的自恋与乡思。在胡师傅的逻辑里,送菜,送新菜,是最合适不过的回馈和感恩。他脑筋一转,计上心来:推出几道新菜,象征性收费请顾客品尝。 为什么非要加这点“搭头”?胡师傅是想让客人知道,这些新菜都是花了工夫、用了心思烹制出来的。 “成都七号”所在的区位不算太好,店面也不大。胡师傅和虎妞租赁合同一签就是10年。夫唱妇随陪伴着在这个店里,是一种人生况味。两人一心只想着如何让员工满意,让顾客回头,用他们的小店去陪伴芸芸众生的饥饿,友爱,幸福的相聚,或者从容的离别。 开业快两年了,胡师傅觉得餐馆的装饰简陋了点,计划过段时间好好装修一下。 菜品不断更新,菜价保持不变,用餐环境提档升级,“成都七号”相信那句文绉绉的实话:“陪伴是最长情的告白。” 你会挽着我的衣袖 我会把手揣进裤兜走到美国北卡那旮旯,查塔姆街边的小饭馆门口 “成都七号”到了! 进去瞅瞅! 餐馆:成都七号 Chendu 7 网址:Continue reading “成都七号，创新先锋、川菜典范【北卡·三角区】”