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【华e生活毛苌子报道】2023年4月17日，对于刚步入天命之年的陈琼（Johnny Chen）来说，是个里程碑式的日子。 站在51000平方英尺的Hare商贸公司仓库的大门前，在前来祝贺百余嘉宾的注目下，陈琼和妻子握住一把金剪。双刃合一，彩带飘落。欢呼和掌声随即热烈响起。 公司股东、骨干，北卡华人侨领，包括前任和现任市长在内的当地Burgaw市政要，和陈琼的父母、儿子和亲戚，一起见证这个喜庆的时刻。南北卡州多个城市的老乡、商业伙伴，更有纽约、德州、麻省等外地好友，专程赶来祝贺。 陈琼说，脚下这块65英亩土地，身后这座可以根据需要翻倍扩建的仓库，是他梦想开办“拉面连锁店”的根据地。 从寿司“复制”到拉面“连锁”，作为北卡华人餐饮业首屈一指的日式料理店老板，酝酿多年终于宣布放手一搏，他要打造一个全新的品牌，填补南北卡市场一项空白。 而Hare商贸公司剪彩成立的这一刻，凝聚着一位漂泊在海外打拼的福州人怎样的创业传奇？又将创造一个什么样的奇迹？ “快递小哥”与日餐结缘 1993年，纽约唐人街。 陈琼把思绪拉回到整整30年前，微笑着说：“我到纽约打的第一份工，就是帮餐馆送外卖。” 在中国著名侨乡福州，每个年轻人都有一颗不安分的心。早早结束学业从事外贸工作的陈琼，18岁开始闯荡“外面的世界”，第一站去到西班牙，边留学边工作，呆了两年，才找到机缘来到美国。 没有钱，语言不通，还没有身份……陈琼在纽约唐人街找到的一份工作是为中餐馆送外卖。 看这个“快递小哥”做事利落，工作负责，一家日式料理餐厅的华人老板请他进店做厨房帮工。 这份工作，让他与日餐结下了一辈子的缘份。 从切菜、煮饭开始做起，聪明好学、性格温和的他，很快就成为厨师。4年时间不算短，他学到了手艺，也有了一些积蓄，1997年在长岛开了人生中第一家寿司店。 真正做了老板才知道创业的艰难。“虽然没有亏，可是，我感觉自己的厨艺和管理能力都不够。”坚持了两年，他转让了门店再去打工，有意找老美开的高级餐厅去开眼界，包括汉堡店、法式餐厅等。 2000年，他离开纽约应聘到佛州West Palm Beach，进入一家人均消费超过200美元的豪华餐厅，专门负责做寿司。 转眼3年过去，陈琼第一次来到北卡，到威明顿（Wilmington）探望在那里开餐馆的弟弟。10天假期哪里闲得住，他就到店里帮忙。 没有想到，有客户天天来吃他做的食物。度假回去上班后，弟弟打电话告诉他，有顾客还来店里询问他怎么不在。 人生里无法预知的必然和偶然，注定将刚迈进而立之年的陈琼，带到北卡这座美丽的海港城市。 Nikki’s 寿司风靡威明顿 2003年，北卡威明顿。 陈琼并不知道，对于中国人来说十分陌生的这座城市，其实很早就留下了华人奋斗的足迹。 宋氏三姐妹的父亲宋嘉澍从波士顿南下，1880年就是在威明顿第五卫理宗教会受洗成为基督徒。 这里也是他的福地。陈琼至今清楚地记得，“我接手那家日式餐厅时，每个月的生意只有大约1.9万美元，半年后营业额扩大了好几倍。”忙到他每天开门12个小时没有一刻空闲，蒸寿司的电饭锅连轴转。 “我自己都不知道，为什么我做的寿司这么多人喜欢，当地的报纸年年将我们评为第一。” 10年磨一剑，他自己都没有意识到，曾经走过的弯路，在老美高级餐厅从选材、制作到摆盘、管理等各方面得到的提升，塑造了一个全新的陈琼。 他以Nikki’s Gourmet & Sushi Bar为店名，第二年开了第二家，第三年开了第三家……2012年开到第6家时，他改变租房开店的模式，在威明顿周边地区购置房产，开综合型日餐大店，按照自己的风格改造、装修，以地名命名，如，Southport Gourmetand SushiBar，Calabash  Gourmetand SushiBar等，最大一家有8000平方英尺。 随着餐饮业的发展，顺势涉足房产投资，同时学着将股份制管理引进餐馆。陈琼不仅成为华人日餐界的标杆，积累的财富也成倍飙升。 “躺平”不是陈琼的个性。经过一段时间谋划，从威明顿向外扩张的他回到城区，2019年在最繁华的闹市买下一个小门店，精心改造、装修，推出第一家拉面店Fun Bowl。 “我有一个梦想，做像麦当劳那样的连锁店。”陈琼说，寿司对管理和人员要求太高，但是做拉面可以。 在这间小店里，他引进全套日本设备，在透明的玻璃隔间现场做拉面，投入4万多美元重金买来一个高压锅，要把骨头汤熬得像乳白色的牛奶…… 样本店是有了，可真正要实现连锁发展需要一个支持平台。 为梦想打造一个跳板 2023年，北卡Burgaw。 陈琼带着前来参加剪彩仪式的北卡侨领卫高荣、三角会计集团牛志文一行，打开Hare仓库里一扇厚重的大门，请大家进去感受一番。 这是一间700平方英尺的冷冻库，仅此设备投资就是120万美元。如果将来面积不够用，预留的压缩机功率存量可以满足翻倍扩建。 冷库旁边一个区域，是规划的中央厨房。 “我是完美主义者，做连锁店就必须标准化，所有食材、半成品统一配送。”陈琼说，所有门店的装饰、用具、包装也必须统一…… 离威明顿大约40分钟车程。这块平整的土地和用水泥浇筑墙壁的仓库，陈琼说，“是上帝送给我的礼物。” 考虑到已有的日餐连锁店货品供应量已经不少了，往后做连锁拉面馆，食品、存储、运输都得跟上，不如将中日、餐馆食材及用具的批发业务做起来。 两年前，他就在威明顿租赁一家仓库开始涉足批发业务。客户迅速发展到300多家。 正在为仓储和扩建发愁时，发现Burgaw这块地和建筑。他喜出望外当即买了下来。Continue reading “人生五十，飞奔梦想——北卡华人餐饮业“日餐第一人”陈琼的再一次出发”